Coutellerie, acier carbone

 

Je dessine et fabrique des couteaux pour le plaisir de découper, marteler, limer, poncer et chauffer du métal. Cette activité est un trait d’union entre mes travaux de recherche théorique sur le carbone et une application artisanale où les paramètres et grandeurs physiques deviennent brutalement concrets.

image intro

J’utilise principalement des aciers Fe-C hypereutectoïdes procurant aux lames une dureté supérieure aux aciers inoxydables ~ 62 HRC. Tous les aciers travaillés ont une teneur en carbone autour de wt%~1. Les couteaux en acier carbone nécessitent un entretien régulier afin d’éviter qu'ils ne rouillent.
Quelques astuces pour conserver ses lames en bon état ici.

 

Après la mise en forme des lames, celles-ci sont traitées thermiquement :

1) Normalisation : Procédure consistant à réduire la taille du grain et ainsi augmenter le nombre de joints de grain afin de bloquer les dislocations présentes dans le massif métallique.

2) La trempe : Passage d’une phase cristallographique « ferritique » à une phase « austénitique » par une chauffe au-delà de la température de Curie. Après maintien à cette température les lames sont trempées dans un bain d’huile afin de bloquer une phase métastable « martensitique » présentant des propriétés de dureté importante.

3) Revenues : Les lames sont enfin mises au four à 200°C afin de relaxer les contraintes internes et rendre la lame plus ductile.
Détails sur la physique des différents traitements thermiques, ici.

 

Je réalise ensuite les manches avec du bois généreusement donné ou glané ici et là. Typiquement les bois utilisés sont du merisier, buis, noyer, prunier, orme, chêne, pommier, châtaignier.

 

Enfin, les lames sont aiguisées avec une série de pierres à eau jusqu’à l’obtention d’un tranchant rasoir. Je réalise mes propres pierres à eau à partir de bloc de basalte, grès et calcaire.
Tutoriel aiguisage ici.

 

forge

 

Quelques liens :
http://coustil.free.fr/

https://blackbearforge.com/

https://www.youtube.com/channel/UCO_augYhnO7tF-d4JbSXFuQ/videos

 

Pour toutes questions merci de me contacter via l'onglet contact du site.

 

Quelques réalisations :

 

C45

Outil poterie, acier carbone, manche if, Pottery tool, Carbon steel, wood yew, (Somerville, USA)

C31

Couteaux office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Lyon, France)

C32

Couteaux cuisine, Lame acier carbone, manche noyer europe, Long knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Pau, France)

C33

Couteaux office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Boston, USA)

C34

Couteau cou, Lame acier carbone, manche orme, Neck knife, Carbon steel, wood elm, (Marseille, France)

C35

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Boston, USA)

C36

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Boston, USA)

C37

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Lyon, France)

C38

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Boston, USA)

C39

Couteau cou, Lame acier carbone, manche bruyere, Neck knife, Carbon steel, wood heather, (Boston, USA)

C40

Couteau office, Lame acier carbone, manche Merisier, Office knife, Carbon steel, wood wild cherry, (Boston, USA)

C41

Couteau cou, Lame acier carbone, manche Bruyere, Neck knife, Carbon steel, wood Heather, (Boston, USA)

C42

Couteau cou, Lame acier carbone, manche Bruyere, Neck knife, Carbon steel, wood Heather, (Lyon, France)

C43

Couteau cou, Lame acier carbone, manche Bruyere, Neck knife, Carbon steel, wood Heather, (Marseille, France)

C44

Couteau cou, Lame acier carbone, manche racine d'acacia, Neck knife, Carbon steel, wood Acacia roots, (Avignon, France)

C30

Couteaux office, Lame acier carbone, manche merisier, Office knife, Carbon steel, wood wild cherry, (Lyon, France)

C46

Couteau, acier carbone, manche erable, Knife, Carbon steel, wood maple, (Cambridge, USA)

C47

Couteau, acier carbone, manche erable, Knife, Carbon steel, wood maple, (Somerville, USA)

C48

Couteau, acier carbone, manche if, Knife, Carbon steel, wood yew, (Somerville, USA)

C49

Couteau, acier carbone, manche if, Knife, Carbon steel, wood yew, (Le vernet, France)

C50

Couteau, acier carbone, manche erable, Knife, Carbon steel, wood maple, (Avignon, France)

C51

Couteau, acier carbone, manche Acacia, Knife, Carbon steel, wood Acacia, (Lille, France)

C52

Couteau, acier carbone, manche If, Knife, Carbon steel, wood Yew, (Lille, France)

C53

Couteau, acier carbone, manche Zebrano, Knife, Carbon steel, wood Zebra, (Boston, USA)

C54

Couteau, acier carbone, manche Erable, Knife, Carbon steel, wood Mapple, (Chatillon, France)

C55

Couteau, acier carbone, manche Erable, Knife, Carbon steel, wood Mapple, (Epinal, France)

C56

Couteau, acier carbone, manche Cypres, Knife, Carbon steel, wood Cypress, (Montrouge, France)

C57

Couteau, acier carbone, manche Erable, Knife, Carbon steel, wood Mapple, (Rennes, France)

C58

Couteau, acier carbone, manche Buis, Knife, Carbon steel, wood boxwood, (Aubenas, France)

C59

Couteau, acier carbone, manche Buis, Knife, Carbon steel, wood boxwood, (Somerville, USA).

C16

Couteau office, Lame acier carbone, manche buis, Office knive, Carbon steel, wood boxwood, (Villeurbanne, France)

C2

Couteau office, Lame acier carbone, peau de grenouille, manche noyer, Office knive, Carbon steel, frog skin, wood US walnut, (Châtillon, France)

C3

Couteau office, Lame acier carbone, patine vinaigre blanc, manche chataîgner, Office knive, Carbon steel treated with white vinegar, wood chestnut, (Lyon, France)

C4

Hachoir, Lame acier carbone, peau de grenouille, manche chêne, Cleaver, Carbon steel, frog skin, wood oak, (Lyon, France)

C5

Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Long knive, Carbon steel, wood US walnut, (Ivry sur Seine, France)

C6

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Office knive, Carbon steel, wood US walnut, (Marseille, France)

C7

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Office knive, Carbon steel, wood US walnut, (Malakoff, France)

C8

Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche buis, Long knive, Carbon steel, wood boxwood, (Paris, France)

C9

Greffoire, Lame acier carbone, manche acacia, Graft knive, Carbon steel, wood locust, (Entrecausteaux, France)

C10

Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Long knive, Carbon steel, wood US walnut, (Marseille, France)

C11

Couteau office, Lame acier carbone, manche châtaignier, Office knive, Carbon steel, chestnut, (La Souterraine, France)

C12

Couteau office, Lame acier carbone, manche buis, Office knive, Carbon steel, wood boxwood, (Lyon, France)

C13

Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Long knive, Carbon steel, wood US walnut, (Paris, France)

C14

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Office knive, Carbon steel, wood US walnut, (Madrid, Spain)

C15

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, Office knive, Carbon steel, wood US walnut, (Grenoble, France)

C1

Couteau office, Lame acier carbone, patine vinaigre blanc, manche chataîgner, Office knive, Carbon steel treated with white vinegar, wood chestnut, (Joyeuse, France)

C17

Désosseur, Lame acier carbone, manche noyers des états unis, Long knive, Carbon steel, wood US walnut, (Lyon, France)

C18

Couteau office, Lame acier carbone, manche buis, Office knive, Carbon steel, wood boxwood, (Lyon, France)

C19

Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche buis, Long knive, Carbon steel, wood boxwood, (Lyon, France)

C20

Couteau office, Lame acier carbone, manche merisier, Office knive, Carbon steel, wood wild cherry, (Lyon, France)

C21

Couteau cou, Lame acier carbone, manche buis, Neck knive, Carbon steel, wood boxwood, (Dublin & Montreal, France)

C22

Couteau office, Lame acier carbone, manche merisier, Office knive, Carbon steel, wood wild cherry, (Lyon, France)

C23

Dépeceur, Lame acier carbone, manche noyer europe, Dismenber knive, Carbon steel, wood EU walnut, (Lyon, France)

C24

Couteau Office, Lame acier carbone, manche buis, Office knive, Carbon steel, wood boxwood, (St André Lachamp, France)

C25

Couteau Office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knive, Carbon steel, wood EU walnut, (Paris, France)

C26

Hachoir, Lame acier carbone, manche noyer europe, Cleaver, Carbon steel, wood EU walnut, (Ivry sur Seine, France)

C27

Désoceur, Lame acier carbone, manche merisier, Dismember knife, Carbon steel, wood wild cherry, (Arceuil, France)

C28

Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, Office knife, Carbon steel, wood EU walnut, (Vincennes, France)

C29

Couteaux table, Lame acier carbone, manche noyer US, Table knifes, Carbon steel, wood US walnut, (Ivry sur Seine, France)