Coutellerie, acier carbone

 

Je dessine et fabrique des couteaux pour le plaisir de découper, marteler, limer, poncer et chauffer du métal. Cette activité est un trait d’union entre mes travaux de recherche théorique sur le carbone et une application artisanale où les paramètres et grandeurs physiques deviennent brutalement concrets.

image intro

J’utilise principalement des aciers Fe-C hypereutectoïdes procurant aux lames une dureté supérieure aux aciers inoxydables ~ 62 HRC. Tous les aciers travaillés ont une teneur en carbone autour de wt%~1. Les couteaux en acier carbone nécessitent un entretien régulier afin d’éviter qu'ils ne rouillent.
Quelques astuces pour conserver ses lames en bon état ici.

 

Après la mise en forme des lames, celles-ci sont traitées thermiquement :

1) Normalisation : Procédure consistant à réduire la taille du grain et ainsi augmenter le nombre de joints de grain afin de bloquer les dislocations présentes dans le massif métallique.

2) La trempe : Passage d’une phase cristallographique « ferritique » à une phase « austénitique » par une chauffe au-delà de la température de Curie. Après maintien à cette température les lames sont trempées dans un bain d’huile afin de bloquer une phase métastable « martensitique » présentant des propriétés de dureté importante.

3) Revenues : Les lames sont enfin mises au four à 200°C afin de relaxer les contraintes internes et rendre la lame plus ductile.
Détails sur la physique des différents traitements thermiques, ici.

 

Je réalise ensuite les manches avec du bois généreusement donné ou glané ici et là. Typiquement les bois utilisés sont du merisier, buis, noyer, prunier, orme, chêne, pommier, châtaignier.

 

Enfin, les lames sont aiguisées avec une série de pierres à eau jusqu’à l’obtention d’un tranchant rasoir. Je réalise mes propres pierres à eau à partir de bloc de basalte, grès et calcaire.
Tutoriel aiguisage ici.

 

Un grand merci à l’atelier des Compagnons Bâtisseurs où je réalise une bonne partie de mes activités de coutellerie. Un grand merci aux bénévoles dynamiques qui animent ce lieux (P. Dinet, V. Rousseau), localisé sur les pentes de la Croix Rousse à Lyon.

 

Quelques liens :

http://www.compagnonsbatisseurs.org/
http://coustil.free.fr/

 

Pour toutes questions merci de me contacter via l'onglet contact du site.

 

Quelques réalisations :

 

couteau 1
Couteau office, Lame acier carbone, patine vinaigre blanc, manche chataîgner, (Joyeuse, France)
Read more...
couteau 2
Couteau office, Lame acier carbone, peau de grenouille, manche noyer, (Châtillon, France)
Read more...
couteau 3
Couteau office, Lame acier carbone, patine vinaigre blanc, manche chataîgner, (Lyon, France)
Read more...
couteau 4
Hachoir, Lame acier carbone, peau de grenouille, manche chêne, (Lyon, France)
Read more...
couteau 5
Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Ivry sur Seine, France)
Read more...
couteau 6
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Marseille, France)
Read more...
couteau 7
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Malakoff, France)
Read more...
couteau 8
Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche buis,(Paris, ...
Read more...
couteau 9
Greffoire, Lame acier carbone, manche acacia, (Entrecasteaux, France)
Read more...
couteau 10
Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Marseille, France)
Read more...
couteau 11
Couteau office, Lame acier carbone, manche châtaignier, (La Souterraine, France)
Read more...
couteau 12
Couteau office, Lame acier carbone, manche buis,(Lyon, France)
Read more...
couteau 13
Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Paris, France)
Read more...
couteau 14
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Madrid, Espagne)
Read more...
couteau 15
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer des états unis, (Grenoble, France)
Read more...
couteau 16
Couteau office, Lame acier carbone, manche buis,(Villeurbanne, France)
Read more...
couteau 17
Désosseur, Lame acier carbone, manche noyers des états unis, (Lyon, France)
Read more...
couteau 18
Couteau office, Lame acier carbone, manche buis,(Lyon, France)
Read more...
couteau 19
Couteau cuisine, Lame acier carbone, manche buis,(Lyon, France)
Read more...
couteau 20
Couteau office, Lame acier carbone, manche merisier, (Lyon, France)
Read more...
couteau 21
Couteau cou, Lame acier carbone, manche buis,(Dublin & Montreal, France)
Read more...
couteau 22
Couteau office, Lame acier carbone, manche merisier, (Lyon, France)
Read more...
couteau 23
Dépeceur, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Lyon, France)
Read more...
couteau 24
Couteau Office, Lame acier carbone, manche buis, (St André Lachamp, France)
Read more...
couteau 25
Couteau Office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Paris, France)
Read more...
couteau 26
Hachoir, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Ivry sur Seine, France)
Read more...
couteau 27
Désoceur, Lame acier carbone, manche merisier, (Arceuil, France)
Read more...
couteau 28
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Vincennes, France)
Read more...
couteau 29
Couteaux table, Lame acier carbone, manche noyer US, (Ivry sur Seine, France)
Read more...
couteau 30
Couteaux office, Lame acier carbone, manche merisier, (Lyon, France)
Read more...
couteau 31
Couteaux office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Lyon, France)
Read more...
couteau 32
Couteaux cuisine, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Pau, France)
Read more...
couteau 33
Couteaux office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Boston, USA)
Read more...
couteau 34
Couteau cou, Lame acier carbone, manche orme, (Marseille, France)
Read more...
couteau 35
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Boston, USA)
Read more...
couteau 36
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Boston, USA)
Read more...
couteau 37
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Lyon, France)
Read more...
couteau 38
Couteau office, Lame acier carbone, manche noyer europe, (Boston, USA)
Read more...
couteau 39
Couteau cou, Lame acier carbone, manche bruyere, (Boston, USA)
Read more...
couteau 40
Couteau office, Lame acier carbone, manche Merisier, (Boston, USA)
Read more...
couteau 41
  Couteau cou, Lame acier carbone, manche Bruyere, (Boston, USA)
Read more...
couteau 42
  Couteau cou, Lame acier carbone, manche Bruyere, (Lyon, France)
Read more...
couteau 43
  Couteau cou, Lame acier carbone, manche Bruyere, (Marseille, France)
Read more...